飲食業界は常に変化と挑戦に溢れています。特に、デジタルトランスフォーメーション（DX）が進む現代において、この業界もその影響を大いに受けています。本記事では、飲食業界でのDXの重要性、具体的な取り組み、そしてAIを活用したリスキリングの増加について詳しく解説します。
楽しく働ける環境を作ることを目指したラーメン店DXが誕生したんだ
参考：未来型ラーメン店 「ミライ堂 本店」 オープン
飲食業界でのDXの必要性とは？
コロナ禍を経て、非対面・非接触の注文や会計などに変化した飲食業界は、業務そのものを変革して新しい価値を提供するDXが今後生き残りをかけて必要となっています。
参考：飲食店のDXとは【成功事例やメリット・デメリット、飲食店が抱える課題とは？】
飲食業界は、顧客のニーズが多様化し、競争も激化しています。このような状況で生き残るためには、DXが不可欠です。DXによって、業務効率化はもちろん、新しいビジネスモデルやサービスが生まれ、売上向上が期待できます。
売上upはうれしいだけどほかにどんな効果があるんだろう？？？
DXの具体的なメリット
DXによる最大のメリットは、業務効率化と売上向上です。例えば、AIを活用した需要予測アルゴリズムや、IoT技術を使った冷蔵庫の在庫管理システムの導入などが挙げられます。これにより、無駄な在庫を削減し、コストを下げることができます。
経営者にとって業務効率化と売上向上はいつの時代でも変わらないテーマだね
ROI（投資対効果）の計算
居酒屋さんのタッチパネル式の注文システムも身近なDXだよね
DXを進める際には、ROI（投資対効果）をしっかりと計算することが重要です。
具体的な施策とその効果を明確にし、
経済的に合理的であるかどうかを判断する必要があります。
例えば、タッチパネル式の注文システムを導入することでホールスタッフの数を減らせれば経費削減に貢献できることや、ホールスタッフの代わりに厨房スタッフを増員して提供料理の品質向上させて顧客満足度を上げる、といったこともDXによってに実現できます。
フードデリバリーサービスの拡大
フードデリバリーサービスもDXの一環と言えます。
特に、コロナ禍でテイクアウト需要が急増しており、
デリバリーサービスは人口の多いエリアに限定されているが、
テイクアウトの需要は地域を問わず高まっています。
2022年の外食業態テイクアウト市場は前年比で約13％増の約2兆円規模になりました。
参考：NPD Japan, エヌピーディー・ジャパン調べ ＜外食・中食 調査レポート＞外食業態テイクアウト市場規模は1兆9267億円、コロナ前比13%増、2022年3月-2023年2月計
出前館の加盟店舗数が2021年10月に9万5店を突破しました。2020年7月が約3万店だったので約3倍に大幅に増加したことになります。
参考：『出前館』、加盟店舗数が80,000店舗を突破！
参考：『出前館』、加盟店舗数が95,000店舗を突破！
AIとリスキリングの関係
AI技術の進化により、飲食店員のリスキリングが進んでいます。
特に、在庫管理や顧客対応など、AIが活用できる領域は拡大しています。
ワークマンはAIによる需要予測に基づく自動発注システムを順次導入すると発表。
参考：ワークマン、AIで自動発注 日立と、在庫管理に磨き
通常、膨大な商品の在庫管理は人力でを管理しているため、人間による経験や勘が頼ることが多くなります。そのため需要予測の失敗や単純な数え間違いなどのミスが発生してしまい、的確な需要予測と在庫管理のミスマッチが課題となっていました。
このミスマッチを解消するためAIによる需要予測を用いた在庫管理の自動化の需要が高まっています。
参考：在庫管理×AI｜AIを活用して在庫管理を効率化！特徴や導入事例
AIを活用した在庫管理
AIを活用することで、在庫管理が劇的に効率化されます。
例えば、過去の販売データから需要を予測し、
必要な在庫量を自動で計算するシステムがあります。
在庫管理システムの導入事例
具体的には、食品ロス削減もDXで解決する課題の一つです。
スシローでは、「回転すし総合管理システム」を導入。
一つひとつの皿に取り付けられたICタグによってどのネタがいつレーンから取られたのかをリアルタイムに把握し、そのデータを基に高い精度で需要を予測しています。
イトーヨーカドーが食品ロス解決のためのDX導入試験を行ったんだ
参考：イトーヨーカドーなど／食品ロスをDXで解決、1月12日実験開始
食品ロスの削減を通じて、社会に貢献できるみたいでうれしいね
AIを活用した顧客対応
AIを活用したチャットボットなども増えています。
これにより、顧客からの問い合わせ対応がスムーズになり、顧客満足度が向上します。
これまで対応が難しかった営業時間外や土日祝日を24時間対応できるチャットボットを投入することで顧客からの質問に対応できるようになりました。いつでも相談できるようになったことから満足度の向上に寄与しただけでなく、オペレーターの負担も軽減されています。
参考：SBI損保Webチャットサービスとは
飲食業界のDXのまとめ
飲食業界でのDXとAIの活用は、これからますます進むと考えられます。
特に、コロナ禍でのニーズの変化に柔軟に対応するためにも、
DXの導入は避けて通れない道です。
この記事が、飲食業界でDXを考えている方々にとって、参考になれば幸いです。
今後ますます少子化を迎える日本では飲食業界のDX化の流れは間違いなく進むと考えられます。
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飲食業界とDXの結びつきを分かりやすく解説していきます！